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本文目录

1. 新鲜鱼翅的鱼翅鱼翅家常做法
2. 鱼翅炖猪肚做法
3. 燕翅鲍中翅汤的做法

新鲜鱼翅的家常做法

材料

鲜鱼翅40克，蟹肉10克
 ，羹的羹芝麻菜、家常家常紫叶生菜各3克 
，做法做法包菜5克，大全迷你番茄6克 ，上汤100克，调料 ：金橘油10克X.O

酱8克味精、老抽少许三文鱼汁20克沙拉酱15克

做法

1.将各种新鲜蔬菜洗净切小粒，用沙拉酱拌匀垫底 。

2.将鲜鱼翅用水煮1~2分钟，捞出沥干后用上汤小火煨，5分钟后取出摆盘在蔬果沙拉上。

3.将调料混合入锅煮滚 ，浇在菜品上，最后将蟹肉用水汆一下，点缀菜品。

鱼翅炖猪肚做法

主料：

鱼翅适量

猪肚适量

做法

1、辅料里加入瘦肉，带有四分之一的肥肉，总重量大约一斤左右，切成坨
，两厘米宽，三厘米长，一厘米厚 。

2、用平锅冷水煮猪肚子 ，煮开水，让猪肚条内面变成白色 ，外层改变颜色，捞出浮沫。捞出猪肚条 ，用冷水冲洗，再加姜片煮，等待猪肚有清香味为止 。瘦肉用冷水煮开
，清水洗去肉上的浮沫 。加三到四片姜
。

3、电砂锅煨四个小时候之后 ，瘦肉已经筷子可以插进去，猪肚子因为在冰箱中冷冻过一段时间 ，还无法插进去。加入鱼翅 ，让鱼翅与猪肚条、瘦肉坨一起煨，煨的时间设置成八小时 ，再加入高汤，继续煨两小时，鱼翅的根部连在一起，鱼翅丝已经一根根全部暴露出来 ，散开着像扎起的一把把小粉丝
，打去油末和油皮，荡开油腥，只舀汤

燕翅鲍中翅汤的做法

散养的）老母鸡15千克，老鸭5千克，猪精肉5千克 ，猪皮2千克 ，鸡爪2千克
，猪棒骨5千克，猪肘5千克，火腿棒骨1千克，花雕酒1千克。

制法：将上面所有的原料剁成大快，棒骨敲碎，流水浸泡6小时，泡去血水，后飞水 ，洗去浮沫，汤桶放竹帘垫底，加清水70千克放入所有的原料，大火烧开，撇去浮沫，改小火烧10小时左右
，再大火烧1小时左右烧至汤浓停火
。

放置冷却2小时等到汤油浮上来，油撇净
，另放。

滤出残渣，得浓汤约35千克，此汤可以用来做各种高级菜肴如奶汤素烩 、上汤鱼肚 、鱼翅羹
、白汁菜 、各种鱼翅捞饭、捞面等 ，也适合鱼翅、鲍鱼
、辽参、鹅掌、裙边 、鱼肚、鱼唇、鹿筋
、熊掌等干货的发制及成菜。

将吊好的浓汤放入汤桶用保鲜膜封好，晾凉 ，入0-5度冰箱冷藏，汤油单放
，冷冻，用时与汤合用。注意保管 ：长时间不用，每周大火烧开一次以防变质。此汤为高级浓汤，香味浓郁，适合烧菜、扒菜及各种顶级汤羹。

制浓汤的渣滓不要扔掉，可以继续加水做成二汤 。制作关键
：选用新鲜无异味的原材料，浸泡6小时 ，泡去血水；中途不另加水；浓汤用于菜肴制作时才加盐或其他调味品

文章到此结束 ，如果本次分享的鱼翅羹的家常做法和鱼翅羹的家常做法大全的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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